Ingredientes para la receta de arroz con setas (4 personas)

• 400 gramos de setas
• 300 gramos de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de parmesano rallado
• Perejil
• Sal

1. Limpiar las setas y cortarlas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Sacarlas y escurrir.
2. Rehogar en una cazuela la cebolla con mantequilla hasta que se ablande, entonces agregar el arroz y cocerlo unos minutos
3. Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.
4. Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, ir rectificando de sal.
5. Antes finalizar la cocción (unos 5 minutos antes) añadir el ajo y el perejil picados y el queso parmesano.
6. Dejar reposar unos minutos y servirlo.

Trucos / Variantes: Fuera de la temporada de setas, la receta puede hacerse sustituyendo las setas por champiñones. Si se desea más vegetariano se puede añadir un conjunto de verduras que combinan bien, tales como los pimientos, tomates, zanahorias y guisantes. Ver también el Risotto de setas.